Badischer Reibekuchen
4 Reibekuchen mit grünem Spargel, Frühlingszwiebel und Schinken.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
250 g grüner Spargel
3 Frühlingszwiebeln
40 g Schwarzwälder Schinken (sehr dünn geschnitten)
1 Eigelb
50 g Crème fraîche
1 El Schlagsahne
Muskat
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. In einer Schüssel Eigelb, Crème fraîche und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, dann in 2-3 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (evtl. längs halbieren) und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm große Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen, in den letzten 30 Sekunden Frühlingszwiebeln dazugeben. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Giesecke – „Original Sauerländer Reibekuchen“ auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 2/3 der Crème-fraîche-Mischung darauf verstreichen, das Gemüse darauf verteilen. Restliche Crème fraîche darauf träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 15 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert).
4. Schinkenscheiben in grobe Streifen schneiden. Die Reibekuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Schinken belegen und servieren.