Reibekuchen Blauer Engel
4 Reibekuchen mit gegrillten Schweinefiletmedaillons in Cognacrahmsauce, dazu Radicchio mit mediterranem Kräuter Dressing.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
4 Schweinefiletmedaillons
1 mittelgroßer Radicchio
150g Sahne
3 Charlotten
2 frische Knoblauchzehen
2 EL Cognac
2 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Radicchio entblättern, waschen, anschließend in mundgerechte Form brechen und gut abtrocknen. Die Charlotten und die Knoblauchzehen schälen, anschließend sehr fein würfeln. Schweinefiletmedaillons, in einer Pfanne, bei starker Hitze, unter Zugabe von Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, anschließend einzeln, locker in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad bis zum Servieren ruhen lassen. 2/3 der Charlotten, den Knoblauch und eine Prise Zucker in die Pfanne mit dem Bratenfond geben. Nachdem diese leicht Farbe angenommen haben und glasig geworden sind, mit Cognac ablöschen und flambieren. Die Hitze reduzieren und unter ständigem rühren die Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei kleiner Hitze reduzieren lassen. Geben Sie kurz vor dem servieren ein wenig Rosmarin und Thymian dazu. Die restlichen Charlotten mit Balsamico, Olivenöl und dem Zitronensaft vermengen. Den Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Die Schweinefiletmedaillons aus der Folie nehmen, sie mit Giesecke „Original Sauerländer Reibekuchen“ anrichten und die Sauce darüber geben. Zusammen mit dem Salat servieren.