Reibekuchen mit Rührei und gekochtem Schinken
4 Reibekuchen mit Rührei und Speck, dazu Feldsalat mit herzhaftem Joghurt Dressing.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
6 Eier
50 g Speckwürfel
3 Charlotten
150 g Feldsalat
50 g Naturjoghurt (wahlweise Magerstufe oder Cremejoghurt)
1 TL feiner Senf (wahlweise mittelscharf oder scharf)
1 EL Balsamico Essig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Das Eiweiß, Eigelb in eine hohe Rührform geben. Pfeffer, Salz und ein wenig Muskat dazugeben und vermengen (Tipp, wenn Sie das Rührei schön luftig und locker genießen wollen, geben Sie einfach einen Schuss Mineralwasser hinzu). Die Charlotten schälen, würfeln und ca. die Hälfte zu den Eiern geben. Die andere Hälfte der Zwiebeln für das Dressing zurückbehalten. Den Feldsalat gründlich waschen, die Strünke entfernen, anschließend gut trocken schleudern. Den Naturjoghurt, zusammen mit Senf, Essig, Olivenöl und dem Rest der Zwiebeln vermengen. Salzen und Pfeffern. Die Speckwürfel, in einer heißen Pfanne, kurz andünsten. Das Rührei hinzugeben und unter ständigem rühren stocken lassen. Den Salat mit dem Dressing anmachen und zusammen mit dem Rührei mit Giesecke „Original Sauerländer Reibekuchen“ anrichten und servieren.